Workshop de Formulación y Elaboración de Helados y Sorbetes - Dictado por J. P. Colubri

Workshop de Formulación y Elaboración de Helados y Sorbetes.

Descripción del Workshop

Durante este programa de 2 días, nos sumergiremos en el fascinante mundo de la heladería, explorando los conocimientos y habilidades necesarios para elevar tu carrera como profesional en este apasionante campo.

Nuestro enfoque principal radicará en comprender los fundamentos esenciales de la elaboración de helados y sorbetes. Comenzaremos analizando en profundidad  la teoría de la formulación y estudiaremos los diferentes componentes de la materia prima. También veremos cómo lograr el equilibrio perfecto. Estudiaremos los diferentes tipos de azúcares y sus funciones dentro de la formulación.

Además, nos adentraremos en la complejidad del chocolate y su función dentro del mix, y veremos cómo desarrollar fórmulas de helados de chocolate perfectamente equilibradas.

Durante el transcurso del curso, exploraremos una amplia gama de estilos de helados y sorbetes, desde los clásicos hasta los más vanguardistas. No solo nos limitaremos a la producción básica, sino que también experimentaremos con nuevas texturas y crearemos combinaciones innovadoras de sabores. También vamos a incursionar el mundo de las tartas heladas y veremos cómo abordarlas desde el punto de vista de la formulación.

Durante el curso, trabajaremos activamente en la creación y verificación de todas las fórmulas utilizando una APP de formulación profesional, que te proporcionaremos sin costo adicional. Esta herramienta te permitirá practicar y perfeccionar tus habilidades.

Si eres un profesional de la heladería en busca de expandir tus conocimientos y llevar tu carrera al siguiente nivel, este curso es ideal para vos.

Expone Juan Pablo Colubri.

Chef Pastelero, con mas de 20 años de experiencia. Se desempeñó como director académico de la Chocolate Academy en Zurich. Hoy es consultor internacional de pastelería y heladería, reconocido experto en la formulación de helado artesanal.

Objetivo Del curso

Después de este curso, tendrás una sólida comprensión del Gelato y podrás manejar los ingredientes, los diferentes métodos y producir Gelato y Sorbete.

Temario

Introducción al helado. Materias Primas. Proceso de producción. Propiedades del azúcar. Sorbete. Helado de chocolate. Recetas. Tabla de ingredientes.

A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a los aspirantes y profesionales amantes del helado que quieren dar un primer paso o inspirarse con nuevas técnicas para aprender a producir auténtico helado artesanal de alta calidad.

(Importante: Si presentas alergias o intolerancias, por favor avisanos al menos una semana antes del curso). 

nivel Intermedio / Avanzado

Día: jueves 14 y viernes 15 de diciembre.

Horario: de 10 a 16.30 hs.

Modalidad: presencial.

Lugar: Showroom de Baires Cocina.

Chacabuco 716, Florida (Vte. López).

Materiales

Se entregará material virtual provisto por el maestro, recetas exclusivas, certificación de asistencia y aplicación GELART para formulación, creada por J.P. Colubri.

Los cupos son limitados (10).

Cualquier duda o consulta por favor comunicate al 4797.5133 de 10 a 18 hs. o al mail: [email protected]