Curso Avanzado de Formulación y Balanceo de Helados Artesanales

Descripción:

Dictado por Giacomo Schiavon — Chef del Gelateneo Bologna, Italia

Presencial en Baires Cocina – Showroom, Martínez
16 al 19 de septiembre | De 9 a 17 hs
Incluye certificación de Gelateneo

¿A quién está dirigido?

A maestros heladeros, pasteleros y chefs con experiencia previa en el rubro que deseen perfeccionar sus técnicas, actualizarse en nuevas tendencias, y dominar herramientas avanzadas de formulación.

Temario

• Helado como postre
• Desarrollo, formulación y balanceo de recetas (con ejercicios prácticos)
• Menú de helados moderno y dinámico
• Análisis sensorial del helado
• Producción y tecnología
• Fundamentos avanzados y recetas individuales
• Procesos en caliente y en frío
• Ingredientes fundamentales
• Técnicas de ensamblaje
• Almacenamiento y gestión del helado en vitrinas
• Helado vegano, sin azúcar y con alcohol
• Tendencias y marketing aplicado

Equipo docente

• Giacomo Schiavon — Chef del Gelateneo Bologna, Italia
• Stefan Ditzend — Embajador Cattabriga en Latinoamérica. Chef pastelero y heladero
• Nahuel Rampoldi — Maestro heladero. Chef de aplicaciones en heladería B-Co

Modalidad

• Curso presencial y práctico (con participación activa)
• Equipos utilizados: Compacta, Turbomix, Freezer vertical, Vitrina, Abatidor
• Requiere PC personal para los módulos de balanceo en Excel
• Competencia final por equipos el último día

Cronograma

• Recepción con café a las 9:00 hs
• Teoría hasta las 12:30 hs
• Almuerzo (45 min)
• Teoría + práctica hasta las 17:00 hs
• Consultas y espacio de intercambio hasta las 18:00 hs
• Cupos limitados: 12 a 16 personas